听说英国的猪肉跟国内不一样？

说起来杀猪，大家能想到的都是十分残忍的画面。通常车间内会有十到二十头猪，工人们手速很快，车间内猪惨叫的声音不绝于耳，持续倒地，挣扎站起，再次倒地，再次挣扎的过程，直到血液流尽而亡。

而接下来的开膛破肚，肢解成块，更是极度血腥恐怖。

经过这样工序，血才能放得干净。

血液会影响味道。血液的主要成分血红蛋白中含有铁（二价的铁离子）。几乎所有的含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味。比如说生锈的铁。

放干净血的猪肉才会好吃，毕竟没有血腥味的猪肉怎么都很香。

然而，英国人杀猪是不放血的……

毕竟，辣么残忍，猪也很疼的。

如‍‍‍果猪在幼年时期如果不经过阉割或者没阉割干净的话，身体会散发出一种奇怪的味道，也就是我们所说的“骚味”。

这种骚味，是由两种化合物雄酮和粪臭素——在公猪的脂肪中蓄积形成的。

嗯哼，听名字，就知道是怎么回事了是吧。

虽然美食很重要

但是想想猪生

觉得咬牙忍受一下也是可以的。

但我们还是可以在不伤害猪的情况下

尽量来改善猪肉的味道

一般来说，大家习惯用葱、姜、料酒来处理，可仔细想想，本来葱姜酒应该是用少量来增加香气用的，大量的用来压味，有点喧宾夺主了。况且这种做法只是用别的味道压住腥味而已，并非将腥味去除了。压赢了，肉味也没了；压输了，各种味道杂糅在一起更恶心。

大家可以通过冷水多次浸泡来去除血水。

也可以找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，把火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴），闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 

至于绞肉，因为不能这样处理，只能退而求其次：先用小火（不可用大火！）炒出水，然后倒掉臭水。怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。